La Côte de Bœuf « Paufy » : Le Goût de nos Prairies dans votre Assiette
Le printemps s’installe en Dordogne, et avec lui, l’envie irrésistible de retrouver le parfum des premières grillades. Pour notre semaine de vente du 20 avril, nous avons décidé de mettre à l’honneur la reine de nos étals : la Côte de Bœuf Bio.
Mais attention, pas n’importe laquelle. À la Ferme de Paufy, une côte de bœuf raconte une histoire : celle de nos terres, de nos vaches de race limousines et de nos engagements.
Pourquoi la viande de la Ferme de Paufy fait-elle la différence ?
Si nos clients reviennent vers nous avec des avis si enthousiastes sur le goût de notre viande, ce n’est pas par hasard. Tout commence dans nos prés à Saint-Géry en Dordogne.
1/ Une alimentation 100% Herbe et Foin :
Nos 65 vaches Limousines pâturent en plein air la majeure partie de l’année. Elles se nourrissent de l’herbe riche de nos 150 hectares de prairies. Ce régime naturel confère à la viande ce grain fin, ce persillé délicat et cette richesse en Oméga 3 que vous appréciez tant.
Nous produisons nous même toute l’alimentation de nos troupeaux. En complément des prairies, nous cultivons des parcelles fourragères telles que ray-grass/trèfle, luzerne, méteils, sorgho fourrager…
Les apports en fumure sont exclusivement d’origine organique grâce aux fumiers des bovins et les fientes des poules pondeuses Bio de la Ferme. Aucun achat d’engrais n’est réalisé.
2/ Agriculture Biologique et respect de l’animal :
Nos vaches prennent le temps de grandir, ce qui garantit une structure de viande ferme et juteuse, bien loin des standards industriels. Chaque animal a son propre rythme biologique que nous respectons, en tenant compte aussi des saisons.
Certifiés Bio, nous pratiquons le pâturage tournant pour respecter nos sols.
Nous privilégions la prévention et la phytothérapie pour nos animaux. Une bête sereine et en bonne santé, c’est l’assurance d’une viande tendre et savoureuse.
3/ Le Savoir-faire Familial de la naissance à la vente
De la naissance à la vente directe, nous maîtrisons chaque étape.
Notre viande est découpée et mise sous vide par des professionnels locaux de Dordogne, vous garantissant une fraîcheur et une conservation optimales.
En choisissant la Ferme de Paufy, vous savez exactement d’où vient votre viande, de la naissance jusqu’à votre assiette !
La Recette Signature : Côte de Bœuf Grillée & Moelle Fondante à la Fleur de Sel
L’astuce pour épater vos convives ? Utiliser la moelle comme une « sauce » naturelle qui va venir napper la viande bio.
Dans votre panier pour le 20 avril :
– 1 Côte de Bœuf Bio (1,2 kg à 1,5 kg)
– 2 à 4 Os à moelle (à commander en supplément à la boutique !)
– Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
– Quelques branches de romarin
La préparation du Chef de la Ferme de Paufy :
Préparation des Os à Moelle : Préchauffez votre four à 200°C. Saupoudrez les os de fleur de sel et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes. La moelle doit être tremblotante et dorée.
Le Saisissement de la Côte : Pendant ce temps, déposez votre côte de bœuf (sortie du froid 2h avant !) sur un grill très chaud. Comptez 5 à 6 minutes par face.
L’Alliance : Une fois la viande grillée, sortez les os du four. Récupérez la moelle brûlante à la petite cuillère et déposez-la directement sur la viande pendant qu’elle repose (sous un papier aluminium).
Le Repos (10 min) : C’est l’étape magique. La moelle va fondre doucement et pénétrer les fibres de la viande, lui apportant une onctuosité et un parfum incomparables.
Dégustation : Tranchez la côte et mélangez chaque bouchée avec un peu de moelle et de fleur de sel.
Comment commander pour la vente du 20 avril ?
Ne commandez pas juste votre viande : complétez votre expérience « Bistrot à la Ferme ». Lors de votre réservation sur notre site, n’oubliez pas d’ajouter :
– Nos Os à Moelle (disponibles à l’unité ou par deux).
– Nos Colis Barbecue pour varier les plaisirs.
📅 Dates de vente : Du 20 au 23 avril.
📍 Retrait : À la Ferme (Saint-Géry) ou dans nos points relais habituels (Bergerac, Bordeaux, Ste Foy la Grande, Périgueux…)
