L’histoire de notre élevage : pourquoi notre veau est-il « rosé » ?
À la Ferme de Paufy, nous croyons que le goût d’une viande commence bien avant la cuisine. Il s’écrit chaque jour dans nos prairies, sous les grands arbres, là où nos animaux vivent en totale liberté.
Notre veau rosé est le reflet direct de notre engagement pour une agriculture biologique et respectueuse du cycle naturel. Contrairement aux méthodes d’élevage intensif où le veau reste enfermé pour garder une chair blanche et anémique, nos veaux gambadent aux côtés de leurs mères. Ils se nourrissent exclusivement du lait maternel et de l’herbe fraîche de nos pâturages.
C’est cette alimentation 100% naturelle et cette vie au grand air qui donnent à la viande sa couleur rosée unique et sa texture si tendre. Choisir notre veau rosé, c’est soutenir un élevage à taille humaine et, surtout, redécouvrir le vrai goût du terroir. Une viande saine, certifiée Bio, qui n’a besoin que de simplicité pour révéler toute sa finesse.
Comment bien cuisiner le veau rosé ?
Le veau rosé ne se prépare pas tout à fait comme le veau blanc traditionnel. Parce qu’il a grandi au grand air et s’est nourri d’herbe, sa chair a plus de tenue et ses arômes sont plus complexes.
Pour préserver toute sa tendreté, le veau rosé se déguste idéalement « à point ». Il doit impérativement rester légèrement humide et rosé à cœur. Si vous le cuisez trop, la viande risque de s’assécher et de perdre son jus si savoureux.
La Recette : Côte de Veau Rosé au Barbecue & Beurre Maison au Thym
Voici une recette simple et estivale, parfaite pour mettre à l’honneur ce produit d’exception lors de vos repas de juin.
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 8 à 12 minutes selon l’épaisseur
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles côtes de veau rosé de la Ferme de Paufy
- Gros sel et poivre du moulin
- Pour le beurre aromatique : 50g de beurre demi-sel (sorti à l’avance), quelques branches de thym frais du jardin, une petite pointe d’ail finement hachée.
Les étapes de préparation :
L’étape indispensable (le repos) : Une fois cuites, retirez les côtes du feu, déposez-les sur un plat et couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes. Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer dans toute la viande pour une tendreté absolue.
Le secret du chef (le choc thermique) : Sortez vos côtes de veau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les cuire. Une viande cuite à température ambiante reste infiniment plus tendre.
Le beurre Maître d’Hôtel au thym : Dans un bol, écrasez le beurre mou à la fourchette avec le thym effeuillé et l’ail. Formez un petit boudin dans du film étirable et placez-le au frais pour qu’il durcisse.
La cuisson sur la braise : Préparez un barbecue avec une braise bien chaude. Saisissez les côtes de veau pendant 4 à 5 minutes par face. Laissez les marques de la grille se dessiner sans brûler la viande
La touche finale et l’accompagnement : Au moment de servir, déposez une belle rondelle de votre beurre au thym sur chaque côte chaude : il va fondre délicatement et napper la viande. Accompagnez le tout d’une tomate provençale gratinée ou de légumes du soleil grillés.
Prêt à passer derrière le barbecue ?
Nos côtes de veau rosé ainsi que nos savoureux saucissons bio 100% bœuf sont disponibles en quantité limitée pour notre prochaine vente.
📅 Dates de vente : Du 1er au 3 juin 2026
📍 Retrait : À la Ferme (Saint-Géry) ou dans nos points relais habituels (Bergerac, Bordeaux, Ste Foy la Grande, Périgueux…)
