Recette de Carbonade Flamande

Le Paleron : Le secret d’une carbonade fondante à la Ferme de Paufy

Le saviez-vous ? Le paleron est l’un des morceaux les plus sous-estimés du bœuf, et pourtant, c’est une véritable pépite pour les amateurs de plats mijotés. À la Ferme de Paufy, nous sommes convaincus qu’une viande élevée avec patience mérite une cuisson à la hauteur de sa tendreté.

Aujourd’hui, nous vous partageons notre recette signature : la Carbonade Flamande. Un voyage culinaire au cœur du Nord, directement depuis votre cuisine.

Pourquoi choisir le Paleron pour votre carbonade ?

Contrairement à d’autres pièces de bœuf, le paleron présente une caractéristique unique : une veine centrale de collagène. En mijotant longuement à feu très doux, cette veine se transforme en une texture gélatineuse et fondante qui donne tout son corps à la sauce.

La Recette de la Carbonade Flamande

Pour réaliser cette recette (pour 4 à 6 personnes), vous aurez besoin de :

1,5 kg de Paleron de la Ferme de Paufy (coupé en gros cubes)
3 gros oignons jaunes
2 tranches de pain d’épices
Moutarde forte
75 cl de bière brune (type trappiste)
2 cuillères à soupe de cassonade
Bouquet garni (thym, laurier, persil), beurre, sel et poivre

Les étapes de préparation

Cuisson longue : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures minimum. Le pain d’épices va naturellement lier la sauce et apporter une saveur inimitable.

Saisir : Dans une cocotte en fonte, faites fondre une noix de beurre. Faites dorer les cubes de paleron sur toutes les faces. Procédez par petites quantités pour obtenir une belle coloration, salez, poivrez et réservez.

Caraméliser : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saupoudrez la cassonade et laissez caraméliser légèrement.

Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte, versez la bière jusqu’à recouvrir les morceaux et ajoutez le bouquet garni.

Le secret du chef : Tartinez généreusement vos tranches de pain d’épices avec la moutarde forte. Posez-les sur la viande, côté moutarde vers le bas..