De nos pâturages à votre assiette : comment honorer le travail de la ferme en cuisine ?
À la Ferme de Paufy, notre quotidien est rythmé par le soin apporté à nos troupeaux. Élever une viande de terroir Bio à l’herbe est un travail de patience et de passion. Lorsque vous recevez votre colis, vous tenez entre vos mains le fruit de notre travail à la ferme.
Parce que nous avons à cœur que l’expérience soit parfaite jusqu’à la dernière bouchée, nous avons eu envie de partager avec vous nos secrets d’éleveurs pour lui rendre honneur en cuisine.
Une viande qui a une histoire
Chaque morceau que nous vous préparons est découpé et conditionné sous vide avec le plus grand soin par notre atelier de découpe situé dans le nord de notre département de la Dordogne. C’est cette proximité locale qui garantit une fraîcheur unique.
C’est aussi pour cela que notre viande est une alliée précieuse pour votre organisation :
Une congélation sereine : Si vous ne cuisinez pas tout immédiatement, vous pouvez congeler vos morceaux directement dans leur emballage.
Le respect du produit : Pour lui rendre sa tendreté originelle, offrez-lui une décongélation douce au réfrigérateur la veille, dans son emballage sous vide d’origine. Le micro-ondes est à bannir, car il agresse la fibre que nous avons pris tant de soin à élever.
Les gestes qui font la différence
La règle d’or : éviter le choc thermique
C’est sans doute le conseil le plus important : sortez votre viande du frigo au moins 30 à 45 minutes avant de la cuire.
Le résultat : À température ambiante, elle reste souple et juteuse.
Pourquoi ? Le froid contracte les fibres à la cuisson, ce qui rend la viande dure.
Pour vos pièces à griller (entrecôte, faux-filet, rumsteck, bifteck) :
Le succès repose sur la saisie et, surtout, le repos !
- Saisissez à vif : Utilisez une poêle très chaude sans jamais piquer la viande avec une fourchette pour garder tout son jus.
- Le repos crucial : Une fois cuite, laissez la viande reposer 2 à 3 minutes sous un papier aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit : c’est le secret de la tendreté garantie !
La patience pour vos morceaux à mijoter :
Pour le paleron ou le bourguignon, le secret, c’est la patience !
- Saisissez la viande à feu vif pour emprisonner les sucs.
- Mouillez avec un bouillon, du vin ou de la bière.
- Laissez mijoter à feu doux (petits frémissements) pendant 3h minimum.
L’astuce de la ferme : C’est encore meilleur réchauffé le lendemain !
📸 Partagez vos assiettes !
Nous passons nos journées à l’extérieur, alors quel bonheur pour nous de voir le résultat final dans vos cuisines !
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Chaque commande est un soutien direct à notre mode d’élevage.
Merci de votre confiance et, surtout… Bonne dégustation !
Goûter au fruit de notre travail à la ferme : Boutique
